Dalam harapan menemukan cara untuk mengendalikan patogen dalam makanan, peneliti telah menemukan bahwa rempah-rempah membunuh bakteri. Beberapa studi telah menunjukkan bahwa rempah-rempah umum, seperti bawang putih, cengkeh, dan kayu manis, mungkin sangat efektif terhadap strain tertentu dari bakteri E. coli.
Rempah-rempah Dapat Bunuh Bakteri
Dalam sebuah penelitian Kansas State University, ilmuwan menguji lebih dari 23 rempah-rempah dalam tiga skenario: media laboratorium buatan; daging hamburger mentah, dan salami mentah. Hasil awal menunjukkan bahwa cengkeh memiliki efek penghambatan tertinggi pada E. coli dalam hamburger sementara bawang putih memiliki efek penghambatan tertinggi dalam medium laboratorium.
Tapi bagaimana dengan rasa? Para ilmuwan mengakui bahwa menemukan campuran yang tepat antara rasa makanan dan jumlah bumbu yang diperlukan untuk menghambat patogen adalah bermasalah. Jumlah rempah-rempah yang digunakan berkisar dari yang terendah dari satu persen ke level tertinggi dari sepuluh persen. Peneliti berharap untuk lebih mempelajari interaksi ini dan mungkin mengembangkan rekomendasi untuk tingkat penggunaan rempah-rempah baik bagi produsen dan konsumen.
Para ilmuwan juga memperingatkan bahwa penggunaan rempah-rempah bukan merupakan pengganti untuk penanganan yang tepat dari makanan. Sementara rempah-rempah yang digunakan adalah dapat sangat mengurangi jumlah E. coli dalam produk daging, mereka tidak menghilangkan patogen sepenuhnya, sehingga perlunya metode memasak yang tepat. Daging harus dimasak pada sekitar 160 derajat Fahrenheit dan sampai cairan mengalir jelas. Penghitung dan item lainnya yang datang dalam kontak dengan daging mentah harus dicuci, sebaiknya dengan sabun, air panas, dan larutan pemutih ringan.
Kayu Manis juga dapat Membunuh Bakteri
Kayu manis adalah suatu bumbu beraroma dan tampaknya tidak berbahaya. Siapa yang akan berpikir bahwa itu bisa mematikan? Para peneliti di Kansas State University juga menemukan bahwa kayu manis membunuh Escherichia coli O157: H7 bakteri. Dalam penelitian, sampel jus apel yang tercemar dengan sekitar satu juta E. coli O157: H7 bakteri. Tentang satu sendok teh kayu manis ditambahkan dan ramuan itu dibiarkan selama tiga hari. Ketika peneliti menguji sampel jus ditemukan bahwa 99,5 persen dari bakteri telah dihancurkan. Telah ditemukan pula bahwa jika pengawet umum seperti natrium benzoat atau kalium sorbat ditambahkan ke campuran, tingkat bakteri yang tersisa hampir tidak terdeteksi.
Para peneliti percaya bahwa studi ini menunjukkan bahwa kayu manis dapat digunakan secara efektif untuk mengontrol bakteri dalam jus yang tidak dipasteurisasi dan mungkin suatu hari menggantikan pengawet dalam makanan. Mereka berharap bahwa kayu manis mungkin tidak efektif dalam mengendalikan patogen lain yang menyebabkan penyakit karena makanan seperti Salmonella dan Campylobacter.
Penelitian sebelumnya telah menunjukkan bahwa kayu manis juga dapat mengontrol mikroba dalam daging. Hal ini paling efektif namun terhadap patogen dalam cairan. Dalam cairan, patogen tidak dapat diserap oleh lemak (seperti pada daging) dan dengan demikian lebih mudah untuk dihancurkan. Saat ini, cara terbaik untuk melindungi terhadap infeksi E. coli adalah untuk mengambil tindakan pencegahan. Ini termasuk menghindari baik jus yang tidak dipasteurisasi dan susu, memasak daging mentah ke suhu internal 160 derajat Fahrenheit, dan mencuci tangan anda setelah memegang daging mentah.
Rempah-rempah dan Manfaat Kebersihan Yang lain
Menambahkan rempah-rempah tertentu untuk makanan Anda juga dapat memiliki manfaat metabolik positif. Rempah-rempah seperti rosemary, oregano, kayu manis, kunyit, lada hitam, cengkeh, bubuk bawang putih, dan paprika peningkatan aktivitas antioksidan dalam darah dan respon insulin menurun. Selain itu, Penn State peneliti menemukan bahwa menambahkan jenis rempah-rempah untuk makanan tinggi lemak berkurang respon trigliserida sekitar 30 persen. Kadar trigliserida tinggi berhubungan dengan penyakit jantung.
Dalam studi tersebut, para peneliti membandingkan efek makan makanan tinggi lemak dengan bumbu ditambah dengan yang dari makanan tinggi lemak tanpa rempah-rempah. Kelompok yang mengkonsumsi makanan pedas memiliki insulin yang lebih rendah dan tanggapan trigliserida untuk makan mereka. Seiring dengan manfaat kesehatan yang positif dari mengkonsumsi makanan dengan bumbu, peserta melaporkan tidak ada masalah gastrointestinal negatif. Para peneliti berpendapat bahwa antioksidan rempah-rempah seperti yang dalam penelitian ini dapat digunakan untuk mengurangi stres oksidatif. Stres oksidatif telah dikaitkan dengan perkembangan penyakit kronis seperti radang sendi, penyakit jantung, dan diabetes.
0 komentar:
Posting Komentar