1. Judul :
Penerapan bioteknologi pembuatan oncom
2. Tujuan :
Untuk mengetahui dan melaksanakan cara – cara pembuatan oncom
3. Landasan teori
Sebagian dari masyarakat indonesia ternyata masih banyak yang belum mengetahui oncom padahal oncom adalah makanan rakyat di Indonesia yang terdiri dari dua jenis utama yaitu oncom merah dan oncom hitam. Oncom merah terbuat dari jamur Neurospora sitophila yang mempunyai strain jingga, merah, merah muda, dan warna peach. Sedangkan oncom hitam terbuat dari jamur Rhizopus oligosporus. Jadi, warna merah atau hitam pada oncom ditentukan oleh warna pigmen yang dihasilkan oleh kapang yang digunakan dalam proses fermentasi.Oncom merah umumnya dibuat dari ampas tahu, yaitu kedelai yang telah diambil proteinnya dalam pembuatan tahu. Sedangkan oncom hitam umumnya dibuat dari bungkil kacang tanah yang kadangkala dicampur ampas (onggok) singkong atau tepung singkong, agar mempunyai tekstur yang lebih baik dan lebih lunak.
0 komentar:
Posting Komentar