Banyak kesehatan individu yang berpikiran sama untuk memahami bahwa makan makanan yang digoreng atau terlalu matang tidak sehat karena transisi kimia dari lemak biasanya stabil untuk lemak trans yang telah terbukti secara dramatis meningkatkan risiko serangan jantung. Peneliti dari University of the Basque di Spanyol penerbitan di jurnal Food Chemistry adalah yang pertama untuk menemukan senyawa dilepaskan dari minyak goreng umum yang secara signifikan meningkatkan risiko penyakit degeneratif neurologis dan berbagai kanker yang berbeda.
Struktur kimia Breakdown dikenal sebagai aldehid terbentuk dalam minyak sayur yang dimasak seperti minyak bunga matahari pada suhu menggoreng normal, dan juga dilepaskan ke udara di mana mereka dapat dihirup. Alternatif metode persiapan makanan seperti memanggang, mengukus dan panas sekali adalah metode yang aman makanan memasak untuk menghindari pelepasan berbahaya dari aldehida andprovide perisai melawan kanker pembentuk partikel dan penurunan neurodegenerative.
Sebelum studi telah mengidentifikasi sifat kesehatan merendahkan dari aldehida, dimana kehadiran mereka di organisme ini terkait dengan berbagai jenis kanker dan penyakit neurodegeneratif seperti Alzheimer dan Parkinson. Para peneliti juga tahu bahwa senyawa ini tetap dalam minyak sayur setelah mereka telah digunakan untuk menggoreng makanan dan ingin menentukan bagaimana mereka berinteraksi dengan protein, hormon dan enzim dalam tubuh untuk menghambat fungsi yang benar.
Banyak minyak nabati umum menghasilkan aldehida berbahaya bila dipanaskan
Tim studi dipanaskan tiga jenis minyak (zaitun, bunga matahari dan biji rami) dalam penggorengan industri pada 190 derajat Celcius selama empat puluh jam (dua puluh jam digunakan untuk minyak biji rami). Jangka waktu ini digunakan untuk minyak perkiraan digunakan secara komersial di sebuah restoran di mana penggorengan tetap dipanaskan untuk waktu yang lama. Minyak tersebut kemudian dianalisis menggunakan kromatografi gas / teknik spektrometri massa.
Para peneliti menemukan bahwa minyak bunga matahari dan biji rami yang rusak secara signifikan dan adalah orang-orang yang menciptakan aldehida paling beracun dalam jumlah sedikit waktu menggoreng. Minyak ini tinggi lemak tak jenuh ganda (linoleat dan linolenat) dan kerusakan dengan cepat untuk membentuk senyawa aldehida kesehatan menurunkan jabatan yang menembus udara dan menembus ke dalam makanan. Minyak zaitun, dikenal tinggi lemak tak jenuh tunggal, menghasilkan aldehida ke tingkat yang lebih rendah dan setelah memasak lebih lama lagi.
Tim peneliti menyimpulkan "Fakta bahwa konsentrasi signifikan dari senyawa beracun ditemukan di beberapa minyak ... adalah penyebab keprihatinan bagi kesehatan manusia." Meskipun para ilmuwan tidak menggunakan minyak kelapa dalam tes mereka, penelitian telah menunjukkan bahwa asam lemak rantai menengah tidak cepat mengkonversi ke lemak trans mematikan ketika dipanaskan, dan mungkin kurang kemungkinan untuk menghasilkan aldehid jika dibandingkan dengan minyak nabati lainnya. Sementara makanan yang digoreng bukan bagian dari rencana makan yang sehat, penting untuk menghindari memasak dengan rendah flash-titik minyak yang menghasilkan aldehid dan meningkatkan risiko gangguan neurologis dan kanker.
0 komentar:
Posting Komentar