Studi menemukan hubungan antara aldehida beracun dalam minyak dipanaskan dan penyakit neurodegenerative

Tergantung pada jenis minyak yang Anda gunakan untuk memasak - Anda dapat membuka diri Anda ke tingkat tinggi dari aldehida beracun, bahan kimia diketahui menyebabkan penyakit neurodegeneratif dan kanker. Peneliti dari University of the Basque Country (UBC) di Spanyol telah menemukan bahwa beberapa minyak goreng populer, termasuk minyak kedelai dan bunga matahari, menghasilkan tingkat tinggi aldehida beracun bila dipanaskan dan dipanaskan.

Maria Dolores Guillen, dosen di Departemen Farmasi dan Teknologi Pangan di UBC, dan rekan-rekannya mengamati bahwa setelah menjadi panas, minyak goreng tertentu mengalami degradasi signifikan kandungan asam lemak mereka. Degradasi ini menghasilkan produksi aldehida beracun seperti 4-hidroksi-[e]-2nonenal, 4-okso-[E]-2-decenal, dan 4-okso-[E]-2-undecenal, dua terakhir yang ditemukan dalam makanan untuk pertama kalinya sebagai bagian dari penelitian.

Dan sementara beberapa aldehida menghilang setelah diproduksi dalam minyak masak, banyak orang lain berlama-lama dan menumpuk. Setelah konsumsi, racun ini kemudian bereaksi dengan protein manusia, enzim, dan hormon, yang dapat menyebabkan masalah kesehatan yang serius.

"Telah diketahui bahwa pada suhu penggorengan, minyak rilis aldehida yang mencemari atmosfer dan dapat dihirup, sehingga kami memutuskan untuk meneliti apakah tetap ke dalam minyak setelah mereka dipanaskan, dan mereka" kata Guillen. "Hal ini tidak dimaksudkan untuk alarm penduduk, namun data ini apa itu, dan harus diperhitungkan."

Data ini, apa yang diterbitkan dalam jurnal Food Chemistry, melibatkan pengujian zaitun, bunga matahari, dan minyak biji rami dipanaskan pada suhu 190 derajat Celcius (374 derajat Fahrenheit). Untuk minyak zaitun dan bunga matahari, tim dipanaskan mereka untuk total 40 jam menyebar selama lima hari, sementara mereka dipanaskan minyak biji rami selama 20 jam.

Menggunakan protokol gas kromatografi spektrometri / massa analisis, mereka menemukan bahwa minyak bunga matahari adalah pelanggar terburuk untuk aldehida beracun, diikuti oleh minyak biji rami, juga dikenal sebagai minyak biji rami, dan minyak zaitun. Dan kali lebih minyak ini telah dipanaskan, semakin buruk konsentrasi mereka dari aldehida beracun menjadi.

Demikian pula, sebuah studi dari University of Minnesota Departemen Ilmu Pangan dan Gizi menemukan bahwa minyak kedelai menghasilkan konsentrasi yang sama dari aldehida beracun lainnya ketika digoreng pada suhu 185 derajat Celcius (365 derajat Fahrenheit).